Sbriciolata all’olio con more e ricotta

Quando gli ingredienti sanno già cosa vogliono diventare, e tu li devi solo ascoltare.
More appena staccate dal rovo in giardino e un pezzo di ricotta freschissima, di un piccolo produttore locale.
Una torta! ti dicono. Dove la mia cremosità non vada persa nell’impasto, dice la ricotta.
Dove la nostra freschezza acidula contrasti col dolce della pasta, dicono le more.
E noi abbiamo accontenato tutti. Soprattutto i palati 😉

Una golosa sbriciolata all’olio, così da esaltare e non appesantire le protagoniste. Una crema di ricotta e un tocco di mascarpone per rendere il tutto ancora più vellutato, poco dolce e aromatizzata appena al limone. E poi la presenza sempre gradita della frutta, succose e acidule more…

Quasi commovente nella sua semplicità.
Tanto che ho dovuto assaggiarne ben tre fette, tanto ero sopraffatta  dalla sua bonta’ 😛
E se non avete le more, perchè non provare lamponi, mirtilli, pesche a cubetti o scaglie di cioccolato fondente?

Sbriciolata all’olio con more e ricotta
Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm:

per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 100 g di semola rimancinata di grano duro
• 2 uova a T ambiente
• 120 g di zucchero
• 120 g di olio (per me di semi di mais)
• 40 g di latte
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di vanillina
• 10 g di lievito per dolci

per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 100 g di mascarpone
• 1 uovo
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• 150 g di more

Iniziate a preparare il ripieno. In una ciotola mettete la ricotta, il mascarpone, la scorza di limone e lo zucchero.

Mescolate bene con una frusta finchè il composto non sarà liscio ed omogeneo. Unite l’uovo e il latte e mescolate bene nuovamente.

Coprite con pellicola e tenete in frigo fino all’utilizzo.
Prepariamo la frolla. In una ciotola raccogliete la farina, la semola, lo zucchero e il lievito, mescolate e mettete un attimo da parte.

In una caraffa mettete le uova, l’olio, la vanillina, il succo di limone e un pizzico di sale. Con il frullatore ad immersione lavorate il tutto finchè non si sarà emulsionato e non avrete una sorta di crema.

Unite questo composto alle farine, unite anche il latte e iniziate ad impastare.

Io all’inizio mi sono aiutata con una forchetta, poi con le dita. Il composto non essere uniforme, ma presentarsi sotto forma di grosse briciole.

Distribuite circa i 3/4 delle briciole sul fondo dello stampo (meglio se a cerniera) rivestito di carta forno, e compattatele bene con le mani fino a formare uno strato omogeneo.

Spalmate ora la crema di ricotta e disponetevi sopra le more.

Terminate distribuendo sulla superficie le briciole rimanenti.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, o finchè ben dorata.  Lasciate raffreddare una ventina di minuti nello stampo prima di sformare. Lasciate raffreddare del tutto prima di servire e conservatela in frigo per un paio di giorni.

(English version)

Crumb cake with blackberries and ricotta cheese
Ingredients for a 24-26 cm diameter pan:

for the crumb pastry:

• 300 g all purpose flour
• 100 g durum semolina flour
• 120 g sugar
• 120 g seeds oil
• 2 eggs room temperature
• 40 g milk
• 10 g baking powder
• 1 Tablespoon lemon juice
• vanillin

for the filling:

• 250 g ricotta cheese
• 250 g mascarpone cheese
• 1 egg
• one lemon zests
• 3 Tablespoons sugar
• 2 Tablespoons milk 
• 150 g blackberries

 Prepare the filling. Mix in a bowl the ricotta,the mascarpone, the sugar and the lemon zest.
When the mix is smooth add the egg and the milk and stir again until uniform. Cover with plastic wrap and set in the fridge.
Prepare the crumb pastry. Mix in a bowl the flour, the semolina flour, the baking and the sugar and set apart for a while.
In a glass put the eggs, the oil and the lemon juice. Mix with an hand blender until you’ll have a sort of cream. Pour this cream over the flours and add the milk.
Using a fork start to knead, then use your fingers, but stop when the mixture resemble like big crumbs. The dough hasn’t to be uniform and compact.
Now put 3/4 of these crumbs on the bottom of the greased and floured pan, and flatten them with your hands to obtain a uniform layer. Now pour over it the ricotta filling and distribute over it the blackberries.
Finish with the remaining crumbs. Bake at 180°C for about 45-50 minutes, or until golden. Let cool down in the pan for 20 minutes then transfer the cake on a wire rack. Let cool down completely before serve. Keep it in the fridge for a pair of days.