Torta cocco e mirtilli

Periodo di cambiamenti e novità 🙂
L’unica cosa che non cambia è la voglia di fare (e mangiare) dolci!
E quindi si continua a pasticciare, mescolando gli ingredienti secondo la voglia del momento…

Oggi è il turno di questa tortina al cocco, con una pioggia di freschi mirtilli.
Morbida e ricca di cocco, qui l’abbiamo fatta sparire tra colazioni e merende.

Il gusto pieno e morbido del cocco lega perfettamente con i mirtilli succosi, per un risveglio che sa d’estate 🙂 Servita con una pallina di gelato alla vaniglia diventa anche un goloso dopo-cena.
Giusto per coccolarsi un po’… cocco, appunto 😉

Torta cocco e mirtilli
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

• 100 g di farina
• 100 g di cocco rapè
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• la scorza grattuggiata di un limone
• 40 ml di olio di semi
• 2 cucchiai di latte
• 6 g di lievito per dolci
• 125 g di mirtilli

Preriscadare il forno a 180°C.
In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero con le fruste elettriche finchè gonfie e spumose.

Incorporare la farina, la scorza di limone, il cocco e il lievito e terminate con l’aggiunta dell’olio e del latte.

Versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e distribuite sulla sua superficie i mirtilli.

Cuocete per circa 30-35 minuti (fate la prova stecchino).
Fate riposare una decina di minuti nello stampo poi trasferite il dolce su una gratella. Una volta freddo decorate a piacere con zucchero a velo e mirtilli freschi.

(English version)

Coconut and blueberries cake
Ingredients for a 20 cm diameter pan:

• 100 g all-purpose flour
• 100 g coconut flour
• 100 g sugar
• 2 eggs
• 40 ml seeds oil
• one lemon zests
• 2 spoons milk
• 6 g baking powder
• 125 g fresh blueberries

Pre-heat oven at 180°C.
Beat in a bowl the eggs with the sugar until white and fluffy.
Add the flour, the lemon zests, the coconut flour and the baking, then add the oil and the milk.
Pour the batter into the greased and floured pan. Distribute all over the surface the blueberries.
Bake for 30-35 minutes. Let cool down on a wire rack then decorate with powdered sugar and fresh blueberries if you like it.