Cake con fragole, banana e latte di cocco

Tutti gli anni così.
Sembra un giorno come tanti altri, ma appena prima di varcare le porte del supermercato me lo sento… sono arrivate le fragole!!!!
E infatti dopo un paio di passi sento il loro profumo, da sempre ineguagliato, e le vedo lì, belle rosse e invitanti…
Controllati però Daria, lo sai che non è stagione, non sapranno di nulla, marciranno in fretta, comprale più avanti, dài!
Le guardo e passo eroicamente avanti. Ma tanto lo so che è tutto inutile, non sono così forte: sono già in fila alla cassa, e all’improvviso faccio uno sprint fino al reparto ortofrutta e torno al carrello tutta sorridente con un bel chilo di fragole tra le braccia… d’altronde – mi dico per giustificarmi – perchè rimandare un po’ di felicità? 😉

E così, anche se eravamo ancora nel cuore dell’inverno, mi sono fatta questo morbido e profumatissimo cake, che ho tenuto da parte per voi finchè la stagione non si fosse fatta più ragionevole 🙂
Poco da dire, parlano gli ingredienti, fragole-banane-cocco, e poco ci è mancato che ci finisse dentro anche del cioccolato fondente!
Senza burro, senza lattosio, facilissimo e buonissimo… vi serve qualche altra scusa per provarlo? 😉

Cake con fragole, banana e latte di cocco
Ingredienti per uno stampo da 11×30 cm

• 200 g di farina
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di olio di semi
• 80 ml di latte di cocco
• 1 banana
• 200 g di fragole
• 10 g di lievito
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di sale

Lavate ed asciugate bene le fragole e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una ciotola ed unite la banana tagliata anch’essa a tocchetti. Unite il succo di limone, mescolate e lasciate un attimo da parte.

 Montate le uova, lo zucchero e il sale con le fruste elettriche, finchè ben gonfie e spumose.

Unite a filo l’olio e il latte di cocco, sempre con le fruste in funzione.

Setacciate la farina con il lievito e uniteli delicatamente alle uova, mescolando delicatamente.

Aggiungete ora la frutta leggermente infarinata e amalgamate.

Versate nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180°C per circa 40-45 minuti. Fate raffreddare su una gratella, decorate a piacere con zucchero a velo e servite.

(english version)

Strawberry, banana and coconut milk cake
Ingredients for a 11×30 cm pan:

• 200 g flour
• 3 eggs
• 100 g sugar
• 50 g seeds’ oil
• 80 ml coconut milk
•  1 banana
• 200 g strawberries
• 1 spoon lemon juice
• 10 g baking powder
• a pinch of salt

Clean strawberries, dry them well and cut them in pieces. Cut the banana too, put them in a bowl, add lemon juice, mix and set apart.
In another bowl beat eggs, sugar and a pinch of salt until white and fluffy. Add now oil and coconut milk, continuing beating. Add sifted flour and baking and mix gently. In the end incorporate the fruit, lightly floured.
Pour into the greased and floured pan and bake at 180°C for about 40-45 minutes.
Let cool down on a wire rack, sprinkle with powdered sugar and serve.