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Tortine mele e miele (solo albumi e senza burro)

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6 Febbraio 20156 Febbraio 20150 1
by in Dolci

Il primo passo per risolvere un problema è ammettere di averlo. Io ho un problema serio con gli albumi…
Mi basta preparare una crema o dei biscotti e mi ritrovo con queste ciotoline, che continuano a migrare su e giù per i ripiani del frigo… E quando diventa chiaro che non saranno usati nel breve periodo, questi albumi finiscono in freezer, belli porzionati e datati. E anche lì, vengono spostati avanti i più anziani e i nuovi arrivati sono cacciati giù in fondo. 
Ogni volta faccio finta di non vedere quanti bicchierini ci sono là dentro… 
Che poi, mi dico, mica mi servono solo per fare le meringhe! Li uso al posto dell’uovo nelle polpette e negli hamburger (se mi ricordo di scongelarli in tempo), li uso come colla per la frolla, ci faccio biscotti, torte…. Ma comunque si accumulano, non c’è scampo!
E quando annuncio felice che ho preparato una nuova ricetta con soli albumi mi sento rispondere che, dopotutto, qualche volta potrei anche buttarli via ‘sti benedetti albumi!
Ma chissà come mai, alla fine la soluzione ai miei problemi prevede sempre un dolce!!!
Queste tortine, guarda un po’, sono fatte solo con gli albumi 🙂 Se amate i dolci con le mele di questi farete perlomeno il bis! Morbide, umidine, profumate di miele e cannella… e sono anche piuttosto leggere, visto che non hanno né tuorli né burro e anche l’olio è veramente poco… col cappero che butto via gli albumi 😉

Tortine mele e miele
Ingredienti per circa 13-14 tortine:
  • 250 g di farina 00
  • 2 cucchiai di miele (per me di castagno)
  • 1 grossa mela ridotta a dadini
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 3 albumi
  • 100 g di zucchero
  • cannella in polvere
  • 200 ml di latte
  • 60 ml di olio di semi
  • un pizzico di sale
In una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito, cannella e sale.

In un’altra ciotola mescolate olio, latte e miele.

Montate gli albumi a neve ben ferma. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgamate,

poi unite a più riprese gli albumi, senza smontarli, con un movimento dal basso verso l’alto.

Infine aggiungete le mele.

Dividete il composto negli stampini da muffins imburrati e infarinati o rivestiti dal pirrottino di carta.

Cuocete per 20 minuti in forno caldo a 180°. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

(english version)

Small cake with apple and honey (without butter and with white eggs only)
Ingredients for 13-14 pieces:

  • 250 g flour
  • 2 spoons honey (chestnut honey for me)
  • 3 eggs’ white
  • 1 big apple in cubes
  • 2 teaspoons of baking powder
  • 100 g sugar
  • 200 ml milk
  • 60 ml seeds oil
  • cinnamom
  • salt

Mix in a bowl flour, cinnamom, sugar, baking powder and a pinch of salt. In another bowl mix milk, oil and honey. Beat eggs white until stiff. Pour the wet ingredients into the dry ones and stirr. Then add, in three times, eggs’ white, stirring lightly. Add now the apple’s cubes. Pour the dough in the muffin pan and bake for about 20 minutes at 180°. Let cool down on a grill.

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