Mi piace quando mi sveglio al mattino, e magari non ho molta voglia di alzarmi, sapere che in cucina mi aspetta una fetta (o anche due) di morbida e profumata torta… E mentre aspetto che l’acqua per il tè si scaldi, stacco qualche lamella di mandorla dalla superficie e me la sgranocchio e cerco di svegliarmi del tutto…
Questo cake nasce da un barattolo di marmellata di limoni che avevo comprato di sicuro per farci qualcosa di ben preciso, ma che col tempo ho completamente dimenticato, e il povero barattolo se ne stava lì inutile… e poi l’abbinamento con le mandorle: certe cose succedono praticamente da sole 🙂 .
Plumcake mandorle e marmellata di limoni
INGREDIENTI
per uno stampo 30x11cm
* 250 g farina 00
* 140 g di zucchero
* 2 uova
* 75 g di olio di semi
* 125 ml di yogurt bianco
* 180 g di marmellata di limoni
* 100 g di mandorle tritate grossolanamente
* 10 g di lievito per dolci
* un pizzico di sale
* una manciata di mandorle a lamelle
Mettete la marmellata in una scodellina e con una forchetta mescolatela e ammorbiditela bene. In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose. Abbassare al minimo la velocità, aggiungere l’olio a filo, la marmellata un po’ alla volta e lo yogurt. A questo punto passare alla frusta a mano e unire la farina setacciata con il lievito e le mandorle tritate. Amalgamare bene e versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle. Cuocere a 180°C per circa 50 minuti (fare la prova stecchino!). Sformare e lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.
(English version)
Almonds and lemon marmelade plumcake
For a 30x11cm loaf
- 2 cups of al-purpose flour
- ¾ cup of sugar
- 2 eggs
- 5 Tbs of seed oil
- ½ cup of white yoghurt
- ½ cup of lemon marmelade
- 1 cup of chopped almond
- 2 ts of baking powder
- a pinch of salt
- a handful of sliced almonds
Put the marmelade in a bowl and stirr with a fork to soften it. In another bowl beat with the electric whisks eggs and sugar until light. Low velocity to minimum, add oil, marmelade little by little and youghurt. Then with a manual whisk add flour sift with baking powder and the chopped almons. Mix and pour into a greased and floured loaf and place the sliced almonds on the surface. Bake in 180° C oven for 50 minutes, until test done. Cool in pan for 5 minutes then remove to wire rack to cool completely.
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