Un piatto unico confortante e sfizioso.
| 800 g di zucca sbucciata | |
| 150 g di tofu al naturale | |
| 1 cipolla rossa | |
| 800-1000 ml di acqua calda (o brodo vegetale) | |
| 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva | |
| 2 cucchiai di salsa di soia | |
| 2 cucchiai di aceto di mele | |
| erba cipollina essiccata | |
| sale |
| 1. | Tagliate il tofu a cubetti e raccoglietelo in una ciotolina. In un'altra ciotolina preparate un'emulsione mescolando bene la salsa di soia, l'aceto, due cucchiai di olio e un cucchiaino di erba cipollina. Versate sul tofu e fate riposare qualche ora. |
| 2. | In una pentola scaldate i due cucchiai di olio rimasti e rosolatevi la cipolla ridotta in pezzi. Unite anche la zucca tagliata in pezzi anch'essa e rosolatela qualche minuto, rigirandola spesso. |
| 3. | Unite ora l'acqua o il brodo ben caldi, coprite e cuocete per circa venti minuti, finchè la zucca sarà ben tenera. Aggiustate di sale e a seconda delle preferenze, aggiungete un po' d'acqua o lasciate cuocere senza coperchio qualche minuto per regolare la densità. Frullate con il frullatore ad immersione e fate riposare anche la vellutata per qualche ora. |
| 4. | Al momento di servire dividete la vellutata ben calda nelle ciotole individuali e completate con una bella cucchiaiata di tofu marinato. |
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