In Italia non preparavo spesso la pasta, quando posso scegliere preferisco mangiare dell’altro, soprattutto i secondi. Non ti dico quindi qui a Shanghai! A parte i noodles alla shanghainese che adoro (devo farveli una volta) la snobbo completamente. Ma davanti agli asparagi non ho avuto dubbi: un piattone di penne ci stava tutto, condite con uno sfizioso pesto di asparagi, frutta secca e un tocco fresco di limone… Che se fuori la primavera ormai sta rinverdendo viali e parchi, ingentilendo il grigio della città, viene spontaneo cercare sapori più frizzantini anche in cucina.
L’esecuzione è di una facilità disarmante, e pure velocissima. Ma di un buono che ho dovuto nascondere il pesto mentre cuocevo la pasta, altrimenti sarebbe finito tutto spalmato sul pane. Che in effetti è un altro modo decisamente goloso di assaporare quello che avanza.
Io ho utilizzato sia pistacchi che mandorle, ma potete decidere di mettere solo gli uni o le altre, a seconda dei gusti. In ogni caso non omettete il limone, che regala sempre quello sprint in più. E buon appetito!
Penne con pesto di asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di asparagi già puliti
- 30 g di pistacchi sgusciati non salati
- 30 g di mandorle sgusciate
- la scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di succo di limone
- 60 g di Parmigiano grattuggiato
- circa 50 ml di olio extra-vergine di oliva
- sale e pepe
- 350 g di penne o altro formato di pasta
Tagliare gli asparagi a tocchetti e cuocerli al vapore qualche minuto, finchè saranno teneri. Far raffreddare. Trasferire gli asparagi nel bicchiere del frullatore ed aggiungere i pistacchi, le mandorle, la scorza di limone e il suo succo, il formaggio, sale e pepe a piacere. Iniziare a frullare e unire man mano l’olio a filo, fino ad ottenere quasi una crema, senza però rendere il tutto liscio e omogeneo.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla e tenere da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Condire la pasta con il pesto di asparagi e se necessario unire l’acqua tenuta da parte per aumentarne la cremosità. Servire subito.
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