Io provo un amore viscerale per i funghi, in particolare per i porcini, e l’unico aspetto positivo della fine dell’estate è che posso finalmente mangiarli freschi! Ero alla ricerca di qualche ricetta nuova quando, sfogliando l’ultimo numero di sale & pepe, mi sono imbattuta in questa frittata che ha subito attirato la mia attenzione. Leggo...
Author: Stefania Russo (Stefania Russo)
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Focaccia tipo Voltri a modo mio
A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...
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“Bread onion rings”: salatini birra e cipolla agrodolce
Questi salatini si ispirano a un classico della cucina americana: le onion rings! Si tratta di taralli impastati con la birra e una purea agrodolce di cipolla di Tropea. Li ho poi cosparsi di paprika dolce e farina di mais bramata per donare ulteriore gusto e ruvidità al palato. Perfetti come aperitivo, si preparano davvero...
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Pane antico 100% integrale (semplicissimo)
Dopo la pizza sciuè sciuè, ho deciso di provare a fare un pane con la stessa filosofia. Un pane che si fa da sé, senza grandi pretese: senza autolisi, senza incordatura esagerata, con una idratazione modesta, senza prefermento, senza frigo, senza pieghe. Un pane che ho voluto nominare “antico” sia per la scelta della farina,...
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Involtini di prosciutto e melanzane
Questo piatto è l’ideale da servire come antipasto-finger food in qualsiasi occasione. Croccante e saporito il prosciutto rosolato all’esterno, morbido e tendente al dolce-cremoso l’interno! Leggero e veloce da fare, soprattutto se si sceglie, come me, di utilizzare il microonde per appassire le melanzane 🙂 Non c’è bisogno di utilizzare né grassi né sale: il...
