E dopo aver cucinato con la suocera, potevo non cucinare con mia madre? Generalmente è una cosa che evito come la peste perché abbiamo punti di vista differenti e quindi, in cucina, rischiamo di litigare e fare soltanto una gran confusione. Ma per la pastiera no, io proprio non ho voce in capitolo. Non ho...
Author: Stefania Russo (Stefania Russo)
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Casatiello Napoletano con lievito madre
A Napoli Pasquetta non è Pasquetta senza due prelibatezze: la frittata di maccheroni e il casatiello! Della frittata avremo modo di parlarne più avanti, perché ora il protagonista è proprio il casatiello! Si tratta di una ciambella lievitata salata molto saporita, grazie all’utilizzo della sugna (grasso di maiale simile allo strutto) nell’impasto e arricchita con...
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Insalata di puntarelle, carciofi, mele verdi e ricotta (di Giorgione)
Volete la primavera in un piatto? E allora questa insalata fresca e allo stesso tempo ricca fa al caso vostro! Una piatto saporitissimo e leggero, scoperto per caso guardando la trasmissione “Giorgione orto e cucina”. Pochi ingredienti di stagione, tutti rigorosamente a crudo: una vera carica di vitamine e sali minerali. E per di più...
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Colomba Classica a lievitazione naturale impastata a mano
Anche se dalle mie parti oggi sembra più novembre che marzo, è finalmente primavera! E primavera per chi è appassionato di panificazione naturale casalinga significa Colomba! Vi avviso, la colomba con lievito madre richiede due giorni di preparazione (oltre alla settimana di rinfreschi quotidiani del lievito con la farina che si decide di utilizzare). Quindi...
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Consigli e suggerimenti per prepararsi ai grandi lievitati
PREPARAZIONE DEL LIEVITO MADRE E SCELTA DELLA FARINA Un grande lievitato è una preparazione impegnativa per la nostra pasta madre: deve essere in forza per poter reggere due lievitazioni e un impasto ricco di liquidi e grassi. Sconsiglio quindi di utilizzare paste madri troppo giovani. Bisogna poi procurarsi un’ottima farina tecnica per l’impasto e per...
