Periodo di grandi lievitati = esubero di lievito madre. Molti non amano le ricette con l’esubero perché a parere loro il lievito madre va usato per fare lievitare e non per impastare biscotti, piadine e crackers. In parte posso dar loro ragione: è un peccato non sfruttare al massimo le proprietà della pasta madre. Però...
Author: Stefania Russo (Stefania Russo)
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Pane semplice con semola
Dopo ben tre settimane di stacco dalla pasta madre (per cause di forza maggiore) finalmente ho trovato un attimo di tempo per rimettere le mani in pasta! Dato che la crisi di astinenza aveva raggiunto il suo picco massimo, non avevo intenzione di complicarmi la vita con ricette troppo elaborate: volevo qualcosa di rapido e di sicura riuscita. Ho quindi utilizzato...
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Tarte tatin con cipolle rosse caramellate
Sfogliando “i quaderni di Alice” mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha subito colpita: una croccante e burrosa pasta brisée ricoperta di cipolle rosse aromatizzate all’aceto balsamico e caramellate con zucchero di canna! Pochi ingredienti poveri, ma un risultato finale di vero effetto, sia alla vista che al gusto! Un ottimo piatto da...
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Biscotti dolci al vino bianco e zucchero di canna (senza burro)
Tempo fa ho assaggiato dei biscotti tipici del centro Italia: delle ciambelline al vino (bianco o rosso), in alcuni casi aromatizzate con finocchietto o anice, ricoperte di zucchero semolato. Ricordavano i taralli, ma erano dolci: una vera droga! Dato che spesso mi ritrovo con del lievito madre in eccesso e dato che, come per tutti...
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Baccalà Massese alla maniera di Annamaria
La cucina è condivisione non solo di sapori, ma anche di esperienze, di momenti. Cucinare per qualcuno è per me un gesto di grande affetto, ma è altrettanto bello cucinare con qualcuno, soprattutto se si tratta di una persona a cui tieni tanto e che cucina veramente bene! E così, una sera, sono andata da...
