Come mai non l’ho fatto prima??? Questa è la domanda che mi sono posta subito dopo aver assaggiato la prima fetta…e dopo essermi resa conto di averne mangiato almeno mezzo chilo! Il pane all’uvetta è qualcosa che mi ricorda l’infanzia! A merenda, o pane e uvetta o pane e olive (ecco un’altra cosa che devo...
Categoria: Lievitati con pasta madre
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Focaccia tipo Voltri a modo mio
A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...
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Pane antico 100% integrale (semplicissimo)
Dopo la pizza sciuè sciuè, ho deciso di provare a fare un pane con la stessa filosofia. Un pane che si fa da sé, senza grandi pretese: senza autolisi, senza incordatura esagerata, con una idratazione modesta, senza prefermento, senza frigo, senza pieghe. Un pane che ho voluto nominare “antico” sia per la scelta della farina,...
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Pizza integrale “Sciué Sciué” (in giornata, con pasta madre)
Dopo la mia medaglia d’argento per questo pane con farine Perteghella, è giunta la seconda fase del contest: la pizza! Dopo aver capito più o meno come si comportano queste farine, non eccessivamente forti, ho pensato di sfruttare le temperature alte di questo periodo (29° in casa!) per fare una pizza con una lievitazione in...
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Panini per hamburger: i burger buns!
Adoro organizzare cene a tema! L’ultima è stata una cena americana e cosa c’è di più americano di hamburger fatti sul bbq da assaporare assieme a morbidi panini con sesamo? La ricetta mi è stata consigliata da un’amica che è stata a New York più volte, quindi per forza di cose affidabilissima! Ovviamente ho modificato...
