Dopo aver utilizzato con successo per panettoni e colombe il lievito gestito in acqua, secondo il procedimento del maestro Beniamino Bazzoli ( QUI la procedura di gestione), ho pensato di provarlo anche per produrre qualcosa di più semplice, come una pizza. La ricetta è “senza impasto”, ovvero non è necessario creare la maglia glutinica attraverso il movimento...
Categoria: lievitati
Panbauletto con farina integrale, cacao e spezie
Questo panbauletto prende ispirazione dal più noto pain d’epices, un pane molto ricco e profumato tipico della Francia. Io ho pensato a una ricetta abbastanza leggera, con solo albumi e poca panna, cercando di sfruttare al massimo il gusto del cacao e i profumi dati dalle spezie e dalla farina integrale. Il risultato è un...
Brioche al burro a lievitazione naturale
Questa ricetta è tratta dal libro “La lievitazione lenta” di Giorilli e prevede una lievitazione mista, cioè sia con lievito di birra che con lievito madre. Dato che sono in fase “prove tecniche per Natale” ho deciso di trasformare la ricetta per poter ottenere una lievitazione (ovviamente più lenta) solo con lievito madre. L’impasto brioche...
Panbauletto alla zucca
Zucca. Cinque lettere che catalizzano istantaneamente la mia attenzione. Non è mai troppa, le ricette con essa non saranno mai abbastanza! Oggi vi lascio questo semplice e – tuttosommato – rapido pane: è stato un successone 🙂 Morbidissimo, soffice, si accompagna bene sia al dolce che al salato. Per esempio, spalmato con abbondante crema...
Torta di rose salata
Ogni tanto riesco a postare anche qualcosa di salato 😉 Eccovi qui infatti una sfiziosissima torta di rose salata, farcita con pomodoro, scamorza e origano. Onnipresente a grigliate, cene e aperitivi. Soffice, morbida, sparisce più in fretta di quanto possiate immaginare, anche perchè non siamo geneticamente prediposti per restistere a qualcosa che sia al “gusto...