Come mai non l’ho fatto prima??? Questa è la domanda che mi sono posta subito dopo aver assaggiato la prima fetta…e dopo essermi resa conto di averne mangiato almeno mezzo chilo! Il pane all’uvetta è qualcosa che mi ricorda l’infanzia! A merenda, o pane e uvetta o pane e olive (ecco un’altra cosa che devo...
Categoria: pane&co
Articolo
Focaccia tipo Voltri a modo mio
A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...
Articolo
“Bread onion rings”: salatini birra e cipolla agrodolce
Questi salatini si ispirano a un classico della cucina americana: le onion rings! Si tratta di taralli impastati con la birra e una purea agrodolce di cipolla di Tropea. Li ho poi cosparsi di paprika dolce e farina di mais bramata per donare ulteriore gusto e ruvidità al palato. Perfetti come aperitivo, si preparano davvero...
Articolo
Pane antico 100% integrale (semplicissimo)
Dopo la pizza sciuè sciuè, ho deciso di provare a fare un pane con la stessa filosofia. Un pane che si fa da sé, senza grandi pretese: senza autolisi, senza incordatura esagerata, con una idratazione modesta, senza prefermento, senza frigo, senza pieghe. Un pane che ho voluto nominare “antico” sia per la scelta della farina,...
Articolo
Pizza integrale “Sciué Sciué” (in giornata, con pasta madre)
Dopo la mia medaglia d’argento per questo pane con farine Perteghella, è giunta la seconda fase del contest: la pizza! Dopo aver capito più o meno come si comportano queste farine, non eccessivamente forti, ho pensato di sfruttare le temperature alte di questo periodo (29° in casa!) per fare una pizza con una lievitazione in...
