Periodo di grandi lievitati = esubero di lievito madre. Molti non amano le ricette con l’esubero perché a parere loro il lievito madre va usato per fare lievitare e non per impastare biscotti, piadine e crackers. In parte posso dar loro ragione: è un peccato non sfruttare al massimo le proprietà della pasta madre. Però...
Categoria: pane&co
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Pane semplice con semola
Dopo ben tre settimane di stacco dalla pasta madre (per cause di forza maggiore) finalmente ho trovato un attimo di tempo per rimettere le mani in pasta! Dato che la crisi di astinenza aveva raggiunto il suo picco massimo, non avevo intenzione di complicarmi la vita con ricette troppo elaborate: volevo qualcosa di rapido e di sicura riuscita. Ho quindi utilizzato...
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Focaccine al rosmarino con farina di grano Verna
Quando visito una città, oltre all’arte e alla storia mi interessa conoscerne la cultura gastronomica. Ho avuto la fortuna di andare a Siena e, ovviamente, ho cercato una farina tipica dell’entroterra toscano. Trovata: farina di tipo 2 di grano Verna. Si tratta di una farina quasi integrale (le farine si classificano in 00, 0, 1,...
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Cookies salati con noci e pecorino
Esubero, esubero…a volte penso non finisca mai, altre invece devo “crearmelo”appositamente, soprattutto quando ho voglia di uno spuntino veloce da sgranocchiare a merenda: è il caso dei cookies salati con pecorino e noci! Un giorno, pensando ai classici biscottoni americani, quelli grezzi e con le pepite di cioccolato, mi è venuta l’idea di trasformarli in...
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Pan bauletto della salute con farro integrale e tipo 1
Sono sempre alla ricerca di panificati saporiti, ma con il minor contenuto di grassi possibile. Il pane si sa, è fatto solo con acqua e farina, ma il famigerato pan bauletto, profumato, soffice e quasi dolce ha una buona dose di olio o di burro (quando lo facciamo in casa, ovviamente, sennò altri grassi più...
