Panbauletto con farina integrale, cacao e spezie

Questo panbauletto prende ispirazione dal più noto pain d’epices, un pane molto ricco e profumato tipico della Francia.

Io ho pensato a una ricetta abbastanza leggera, con solo albumi e poca panna, cercando di sfruttare al massimo il gusto del cacao e i profumi dati dalle spezie e dalla farina integrale.

Il risultato è un pane con una fetta molto corposa, compatta ma morbida, che si presta bene ad essere inzuppata…e con il miele è la morte sua!

E dato che ho ricevuto anche l’approvazione della mia personal trainer, oltre che buono è pure light! Meglio di così? 😉

Ingredienti (per uno stampo 31x8x11)

• tuorlo e latte
• acqua e zucchero

Nella ciotola della planetaria inserire le farine, la pasta madre spezzettata e il cacao.

Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e aggiungerlo in planetaria.

Impastare con la foglia o gancio K finché non si compatta il tutto, aggiungendo lentamente il latte.

Sostituire la foglia con il gancio a spirale/uncino.Versare poco alla volta gli albumi e, una volta che l’impasto torna asciutto, la panna in due riprese e il sale.

Mettere a lievitare a 28 gradi fino al raddoppio, dopo di ché sgonfiare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e ricavare un rettangolo 30×25.

Pestare 3 chiodi di garofano e aggiungerli in una ciotolina con la cannella, lo zenzero un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata (poi le quantità vanno a seconda dei gusti).

Cospargere il mix di spezie su tutta la superficie dell’impasto e infine arrotolarlo su se stesso.

Inserirlo in uno stampo foderato con carta da forno e fare lievitare a 28 gradi coperto con pellicola fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto nel latte e infornare per 40-45 minuti a 180° .

Appena sfornato lucidare con acqua e zucchero la superficie.