Oggi arrivo con un po’ di golosissimi biscotti al cocco, farciti con una cream cheese al cioccolato bianco! Perchè anche se è vero che qui in Cina il mio consumo di dolci è drammaticamente precipitato, ogni tanto sento la necessità di una bella botta di vita. Ma devo dire che questi dolcetti sono bravi a nascondere la loro natura godereccia e calorica dietro un aspetto tranquillo e pacato.
Due frollini al cocco che racchiudono una cremina profumata di vaniglia, appena appena acidula, arricchita dai pezzetti di cioccolato bianco, che col cocco va’ perfettamente a braccetto. Uno di questi per accompagnare il caffè e per un momento il mondo diventa un posto più sopportabile!
Non richiedono nessun particolare impegno, e se siete proprio in una fase di pigrizia acuta potete sempre farcirli con una bella crema alla nocciola pronta! Una volta pronti chiudeteli da qualche parte per non averli sempre davanti agli occhi: io ve l’ho detto…
Biscotti al cocco farciti
Ingredienti per circa 25 biscotti:
per i biscotti
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 125 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- la punta di un cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
per la farcia
- 150 g di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di cioccolato bianco
Prepariamo i biscotti. In una ciotola setacciare la farina col lievito e unire il cocco e il sale. Tagliare il burro ben freddo a tocchetti e unirlo alla farina, intridendola bene usando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire ora lo zucchero a velo, il tuorlo e l’uovo e impastare rapidamente, fino ad avere un composto liscio e uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora. Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate i biscotti della forma desiderata e disponeteli un po’ distanziati sulla leccarda rivestita di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 8 minuti, finchè i bordi dei biscotti non sono dorati. Fate raffreddare su una gratella.
Prepariamo la farcia. In una ciotola lavorate assieme il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vaniglia finchè il tutto non risulta liscio. Unire ora il cioccolato bianco grattuggiato o tritato al coltello.
Spalmare ora un po’ di farcia sulla base di un biscotto e coprire con un altro, schiacciando un po’ per distribuire il ripieno. Conservare i biscotti al cocco farciti in frigo per due-tre giorni, ben chiusi in una scatola.
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