Ciambella albumi e ricotta, al profumo di agrumi

Ogni tanto tornano. I miei adorati albumi.
Proprio non ce la faccio a liberarmene, anche se hanno già colonizzato frigo e freezer: prima o poi mi serviranno, lo so.
Non so perchè mi piaccia così tanto inventare e preparare nuove ricette con loro. Sarà che è come avere lì in cucina una nuvola a disposizione…

Così ecco una ciambella soffice soffice e profumatissima, morbida grazie alla ricotta e inebriante di agrumi!
Con la sua semplicità ammorbidisce il risveglio, o una pausa nel pomeriggio…
Insomma, un’altra perfetta torta da colazione, le mie preferite, sempre 🙂
E voi, gli albumi li conservate, vero? 😉

Ciambella albumi e ricotta, al profumo di agrumi
Ingredienti per uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro:

• 4 albumi
• 250 g di ricotta
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 200 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 60 g di fecola di patate
• 10 g di lievito per dolci
• la scorza grattuggiata di un limone
• la scorza grattuggiata di un’arancia

In una ciotola setacciare la farina, la fecola e il lievito. Unire un pizzico di sale, lo zucchero e le scorza degli agrumi. Aggiungete ora l’olio e la ricotta e mescolate. Se dovesse essere necessario unite anche qualche cucchiaio di latte: questo dipenderà dalla consistenza della vostra ricotta. Ora montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli all’impasto in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, finchè il tutto non sarà omogeneo. Versate nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180°C per circa 30-35 minuti (vale la prova stecchino). Una volta sfornata fate riposare 15-20 minuti nella teglia, poi sformate e trasferite su una gratella. Una volta ben fredda decorate la vostra ciambella con zucchero a velo.