Muffins al latte di mandorla

Tre giorni bellissimi fuori casa, per festeggiare il fatto che la sottoscritta è invecchiata ancora un po’ (che ci sarà poi da festeggiare, non lo so, ma ogni scusa è buona 😉 ) e il rientro – un tantino traumatico – alla routine…
Ma pare che con un poco di zucchero la pillola vada giù, e allora io sono andata sul sicuro con dei morbidi e delicati muffins e una colata di cioccolato!

Morbidi, umidi il giusto, appena profumati di vaniglia e mandorla e sopra una glassa al cioccolato, che rende irresistibile tutto quello che tocca 🙂
Un paio di morsi, la bocca sporca di cioccolato e un complimento mugugnato addentando il bis…

Già fatti e rifatti, veloci e golosi. E intanto la colazione di domani è pronta, alla faccia della routine 😉

Muffins al latte di mandorla
Ingredienti per 12 pezzi:

• 280 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 140 g di zucchero
• 60 g di olio
• 200 ml di latte di mandorla
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo

per la glassa

• 100 g di cioccolato fondente
• 70 g di panna fresca
• 1 noce di burro
• mandorle a lamelle

Setacciate in una ciotola la fecola, la farina, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolate bene l’uovo con il latte di mandorle e l’olio.

Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi, mescolando velocemente e non troppo a lungo.

Dividete l’impasto negli stampini da muffins rivestiti da carta forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti (non stracuoceteli!).

Fate raffreddare su una gratella coperti da un panno pulito e intanto sciogliete a bagno maria il cioccolato con la panna e il burro (valutate se aggiungere ancora un cucchiaio o due di panna, ma appena il tutto sarà fuso levate subito dal calore).

Spalmate una cucchiaiata di glassa sopra ogni dolcetto e decorate a piacere con mandorle a lamelle.

(english version)

Almonds’ milk muffins
Ingredients for 12 pieces:

• 280 g all purpose flour
• 50 g potatoes starch
• 140 g sugar
• 200 ml almonds’ milk
• vanilla flavor
• 60 g seeds oil
• 1 egg

for the chocolate icing:

• 100 g dark chocolate
• 70 g fresh milk cream 
• a knob of butter
• sliced almonds

 Mix in a bowl sifted flour with starch, vanilla flavor, baking and a pinch of salt. In another bowl mix oil, egg and almonds’ milk.
Now pour the liquid ingredients into dry ones and stir just until uniform.
Divide the batter into the butter and greased muffins pan and bake at 180°C for about 20 minutes. Let cool down covered with a clean cloth.
Meanwhile melt the chocolate with cream and butter. Spread a spoonful of icing over each muffins and decorate with sliced almonds.