Rieccoli! Con un po’ di anticipo a causa del grande caldo, i fichi!!
Ogni anno, a fine agosto, faccio scorta di questi frutti appena raccolti e generalmente li utilizzo per preparare la marmellata. Questa volta però ho voluto cambiare: ho pensato di utilizzarli nudi e crudi per farci uno strudel, quindi cuocendoli direttamente all’interno dell’impasto.
Ho arricchito la farcia con una mela Granny Smith per donare un po’ di acidità e di spessore al ripieno e ho scelto di utilizzare mandorle e noci per donare croccantezza.
Completano il tutto la ruvidità del pangrattato tostato nel burro e il profumo di cannella. La dolcezza dei fichi e dell’uvetta necessita di pochissimo zucchero aggiuntivo (si potrebbe provare a non metterne affatto).
Un dolce con ingredienti semplici, ma davvero goloso e salutare. Da provare!!
Ingredienti (Per 6 persone)
Per la pasta
- 250g di farina forte tipo Manitoba (io Garofalo w 340)
- 85g di acqua tiepida
- 20g di olio
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per la farcia
- 300g di fichi freschi
- 1 mela verde Granny Smith
- 30g di burro
- 50g di mandorle pelate
- 50g di noci
- 70g di uvetta
- 6 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella
Per la superficie
- burro fuso
- zucchero a velo
Unire alla farina, l’olio, l’uovo il pizzico di sale e l’acqua tiepida a poco a poco. Impastare fino a quando l’impasto diventerà liscio e non più appiccicoso. Avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare almeno 30′ a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la farcia: affettare sottilmente le mele private del torsolo e della buccia, unire i fichi sbucciati e affettati, l’uvetta, la frutta secca precedentemente sminuzzata grossolanamente in un frullatore, lo zucchero e la cannella.
Tostare per pochi secondi il pangrattato nel burro, assumerà un aspetto sabbioso. Lasciarlo raffreddare.
Preparare un canovaccio leggermente infarinato su cui stendere l’impasto inizialmente con un mattarello e successivamente allargandolo utilizzando le nocche fino ad assottigliarlo rendendolo trasparente (si deve poterci vedere attraverso).
Poggiare l’impasto sul canovaccio, rimuovere i bordi al fine di ottenere un rettangolo regolare.
Porre il pangrattato sulla sfoglia e successivamente il ripieno, lasciando uno spazio di 5cm dai bordi. Bagnare leggermente i bordi con un po’ di acqua per sigillare meglio. Arrotolare su se stesso l’impasto aiutandosi con il canovaccio. Trasferire sulla leccarda rivestita con carta da forno e infornare a 190° per 35-40′, fino a doratura.
Appena sfornato il dolce, spennellare con il burro fuso. Una volta raffreddato, cospargere con lo zucchero a velo.
(english version)
Strudel with figs, walnuts and almonds
Ingredients
For the pie crust
- 8.8oz strong flour
- 3oz lightwarm water
- 0.7oz oil
- 1 egg
- a pinch of salt
For stuffing
- 10.6oz fresh figs
- 1 apple (Granny Smith)
- 1oz butter
- 1.7oz pealed almonds
- 1.7oz walnuts
- 2.5oz raisins
- 6 tbs breadcrumbs
- 2tbs brown sugar
- 2tsp cinnamon
For Topping
- melted butter
- icing sugar
Mix together all ingredients for the pie crust, except water. Add water a little a time and knead to obtain a no-sticky dough. Let it rest 30′ at room temperature.
Prepare stuffing: peel apple and figs, slice them and mix in a bowl with minced dried fruits,sugar, cinnamon and raisins.
In a pan, toast breadcrumbs to obtain a sandy mixture. Allow to cool.
Roll the dough on a clean and floured towel. The dough should be very elastic. Stretch carefully it using your knuckles: it will became very thin and transparent. Put it on the towel.
Put in the middle the breadcrumbs and then the stuffing, stopping at 2” from the edges . Wet edges with water to allow sealing. Roll and seal the strudel.
Transfer it on a baking pan. Bake at 374°F for 35-40 minutes. When it’s cooked, brush the surface with melted butter. Allow to cool and decore it with icing sugar.
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