Torta al lemon curd e pistacchi

Quando un po’ di tempo fa ho preparato il lemon curd, mi sono fatta prendere la mano e ne ho fatto decisamente troppo per essere consumato in un tempo ragionevole da due persone, per quanto golose. Ed è così che è nata questa torta al lemon curd e pistacchi!

Un dolce morbido e umido, con il lemon curd nell’impasto, e sopra una glassa alla vaniglia tempestata da pistacchi tritati. Che potete sostituire a vostro gusto con mandorle, oppure lasciarla anche liscia, sarà buonissima in ogni caso. E incredibilmente profumata di limone, che per me in primavera ha sempre quel tocco gioiso in più. E che Shanghai sia piombata improvvisamente nell’estate non fa differenza: io non mi sono ancora abituata a questo clima, nella mia testa Aprile è primavera…

Verrà ottima sia con il lemon curd homemade che con quello acquistato, quindi non tentennate: provatela e basta!

Torta al lemon curd e pistacchi

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

• 250 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 50 g di olio di semi di girasole
• 125 ml di yogurt bianco
• 180 g di lemon curd (comprato o fatto in casa)
• 10 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per decorare:

• 120 g di zuccero a velo
• 2-3 cucchiai di acqua
• 1 bustina di vanillina
• una manciata di pistacchi tritati

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero. Unire l’olio a filo, poi aggiungere il lemon curd e lo yogurt. Mescolare bene poi unire la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Versare l’impasto nello stampo rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (fate la prova stecchino). Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Quando la torta è fredda procedere alla decorazione. In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo e la vanillina con un po’ di acqua, mescolando bene fino ad ottenere una glassa fluida. Decidete voi quanto: a me piace densa e coprente, ma se la preferite più leggera aumentate di poco l’acqua. Aggiungetene comunque sempre pochissima alla volta per regolarvi meglio. Versate la glassa sulla torta e distribuitevi sopra i pistacchi tritati. Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.