Torta glassata al limone

Il limone è uno dei miei ingredienti preferiti nei dolci. Mi piace l’odore intenso che si sprigiona quando ne grattugio la scorza e il profumo che regala agli impasti. E poi il succo acidulo e fresco abbinato al dolce è qualcosa di insuperabile!
Così ogni tanto preparo una semplice torta al limone, morbida, umida e leggera, arricchita questa volta da una invitante e candida glassa.

La crosticina che si forma oltre a essere irresistibile, aiuta la torta a non seccare, a mantenere più a lungo la sua morbidezza.
Io non ho resistito come potete vedere dalla foto: l’ho tagliata mentre ancora la glassa colava da tutte le parti! Una goduria 😉

• 250 g farina
• 100 g olio di semi
• 180 g zucchero
• 80 g latte
• 3 uova
• 125 g yogurt bianco
• la scorza grattugiata di un limone
• 16 g di lievito
• un pizzico di sale

In una ciotola montate con le fruste lo zucchero con le uova e il pizzico di sale.

Aggiungete il latte e lo yogurt e amalgamate.

Aggiungete la farina setacciata col lievito e la scorza di limone e amalgamate bene.

Da ultimo unite l’olio.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti.

Fate raffreddare e preparate la glassa semplicemente mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone, fino ad avere un composto fluido, regolatevi voi sulla quantità del liquido.

Versare sulla torta e distribuirla un poi con l’aiuto di una spatola o di un coltello a lama larga. Far rapprendere e servire.

Volendo potete preparare anche una glassa neutra, usando acqua al posto del succo di limone, o aromatizzata alla vaniglia usando lo zucchero a velo vanigliato.

(english version)

Iced lemon cake
Ingredients for a 24 cm pan:

• 250 g flour
• 100 g seeds’ oil
• 3 eggs
• 180 g sugar
• 80 g milk
• 125 g plain yogurt
• 16 g baking powder
• zest of 1 lemon
• a pinch of salt.

for the icing:

• 125 g powdered sugar
• juice of half lemon

 In a bowl beat eggs and sugar together, with the salt, until pale and thick.
Add milk and yogurt and stir. Add flour sieved with baking and lemon zest and mix well. In the end add the oil. Bake at 180°C for about 40-45 minutes.
Take the cake out of the oven and let cool down on a wire rack.
Meanwhile prepare the icing. Mix the powdered sugar with lemon juice, add more juice or sugar if you want a different thickness. Pour the icing over the cake and distribute it with a large blade knife. Let the icing dry a little and serve.

If you want you can prepare a neutral icing, with water instead of the lemon juice, or a vanilla icing, adding simply some vanilla flavor.