Torta ricotta e lamponi (senza burro)

Ho sempre pensato che i lamponi siano un frutto molto sensuale: sono vellutati, sono di un bel rosso, piccoli il giusto e hanno quel sapore acidulo e dolce insieme che adoro…
Ho avuto la fortuna di riceverne un bel po’ in regalo e una parte li ho infilati in questa torta.
Morbida per la ricotta, profumata dalla scorza di limone e quando in un morso trovi un lampone…. mmmmm….

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero finchè gonfie e spumose,

Aggiungere ora in modo alternato la farina setacciata col lievito e il latte, amalgamando il tutto con una frusta a mano. 

Versare l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno, distribuire sulla superficie i lamponi tenuti da parte e cuocere a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare, far riposare qualche minuto nella teglia e poi trasferire su una gratella. A piacere decorare con zucchero a velo.

Ricotta and raspberry cake
Ingredients for a 24cm pan:

• 250 g ricotta
• 250 g flour
• 4 eggs
• 200 g sugar
• 16 g baking powder
• 125 ml milk
• 1 lemon’s grated rind
•  a pinch ofsalt
• 150 g fresh raspberry

 Beat eggs with sugar until creamy and white. Add sifted ricotta, lemon rind and salt, and stir until smooth.
Now add milk and flour sifted with baking alternating.
Stir and add the most part of raspberry.
Pour in the pan, distribute the remaining raspberry on the surface and bake for about 50 minutes at 180°.
Take the cake out of the oven and let rest for few minutes, then let cool down on a rack and decorate with powdered sugar.