Panbauletto alla zucca

Zucca. Cinque lettere che catalizzano istantaneamente la mia attenzione.
Non è mai troppa, le ricette con essa non saranno mai abbastanza!
Oggi vi lascio questo semplice e – tuttosommato – rapido pane: è stato un successone 🙂

Morbidissimo, soffice, si accompagna bene sia al dolce che al salato.
Per esempio, spalmato con abbondante crema al cacao e nocciole.
Oppure tostato caldo assieme ad uno zola che si fonde…
Ma chi l’ha assaggiato ha detto che pure da solo andava benissimo 😉
La ricetta è semplicissima, tratta un vecchio ricettario della Paneangeli, a prova di inesperto: l’impasto è morbido e si lavora facilmente e non ci sono pieghe o passaggio vari…
La prossima volta che tagliate una zucca quindi, tenetene da parte un paio d’etti, e provate questo colorato pane 🙂

Panbauletto alla zucca (con lievito di birra)
Da un vecchio ricettario della Paneangeli
Ingredienti per uno stampo da 11×30 cm:

• 200 g di zucca sbucciata
• 250 – 300 ml acqua
• 500 g farina bianca
• 4 g di lievito di birra secco
• 100 g zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 50 ml olio extra-vergine d’oliva
• 1 uovo

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla nell’acqua finchè tenera. Lasciare intiepidire, frullare il tutto e, se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere 350-375 g totali. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il passato di zucca tiepido. Lavorare vigorosamente l’impasto sul piano del tavolo infarinato per 10-15 minuti. Rimetterlo nella terrina unta, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido e ben riparato, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (dipende molto dalla temperatura. A me ha preso 2 ore e un quarto circa). Dividere ora l’impasto in 2 rotoli lunghi 40 cm circa. Intrecciare i rotoli fra di loro e sistemarli in uno stampo a cassetta lungo 30 cm circa, rivestito di carta da forno. Far lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare il pane con l’uovo sbattuto, e infornare per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 190° C. Coprite con un foglio di alluminio se dovesse coloririsi troppo.
Far raffeddare prima di tagliare.