Siamo in quel periodo dell’estate in cui l’orto si mette a produrre più zucchine di quante se ne possano mangiare. La scorta per l’inverno è già pronta e quelle che rimangono finiscono praticamente ovunque!
Non che sia poi chissà quale sacrificio, eh?
L’ultima creazione zucchinosa è stata questo cake salato, con in più le cipolle rosse e le mandorle.
Morbidissimo. Saporito e sfizioso, con anche il tocco rustico della farina integrale.
Semplicissimo (certe volte a riguardare quello che cucino, mi rendo conto di quanto sia pigra!), perfetto come spuntino, antipasto, aperitivo – magari con una bella birra! – da solo o con formaggi e salumi.
Rimarranno a mala pena le briciole!
Cake con cipolle rosse, zucchine e mandorle
Ingredienti per uno stampo da 11×30 cm:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina integrale
- 100 ml di olio extra-vergine d’oliva
- 3 uova
- 200 ml di yogurt bianco
- 1 cipolla rossa
- 2 zucchine piccole
- 40 g di mandorle
- 1 bustina di lievito istantaneo per salati
- sale e pepe
- mandorle a lamelle per decorare
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla. Fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio d’oliva per un paio di minuti. Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Unitele alla cipolla e cuocete altri cinque minuti, continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare il tutto.
In una ciotola lavorare le uova con lo yogurt e l’olio.
Unire ora le due farina setacciate con il lievito, il sale e il pepe e mescolate,
poi aggiungete le zucchine e le cipolle ormai fredde e le mandorle tritate grossolanamente.
Amalgamate, mescolando il meno possibile e versate il composto nello stampo da plumcake rivestito da carta forno, distribuite sulla sue superficie delle mandorle a lamelle e infornate.
Cuocete a 180°C per circa 45-50 minuti (fate la prova stecchino).
Sfornate e lasciate riposare un po’ nello stampo, poi sformatelo e fatelo raffreddare del tutto prima di affettarlo.
(English version)
Zucchini, almonds and red onions cake
Ingredients for a 11×30 cm pan:
- 150 g all-purpose flour
- 150 g wholewheat flour
- 3 eggs
- 100 ml extra-virgin olive oil
- 200 ml plain yogurt
- 1 red onion
- 2 little zucchini
- 40 g almonds, roughly chopped
- 10 g baking powder
- salt and pepper
- sliced almonds to decorate
Peel and slice thinly the onion, and brown it in a pan with a couple of olive oil”s Tablespoons. Wash and grate the zucchini, and add them to the onion, cooking for about 5 minutes. Let cool down.
Mix in a bowl the eggs, the yogurt and the oil. Add the flours, the salt and the pepper and stir. Now add the onion and the zucchini, and the chopped almonds.
Pour the batter into the pan lined with parchment, distribute over it the sliced almonds and bake at 180°C for about 45-50 minutes. Let cool down before to serve.
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