Mousse di bufala con pesto di rucola al limone

Da quando li ho scoperti ogni occasione è buona per rifare questi sfiziosissimi bicchierini: aperitivo in giardino, antipasto del pranzo della domenica, spizzichini in attesa della pizza…
Non ne avanzano mai!

D’altronde basta guardarli per aver voglia di affondarci il cucchiaino:-)
Freschi, stuzzicanti e colorati, non si può nemmeno definire una ricetta vista la semplicità, è giusto un’idea, perfetta per l’estate!

 

Le dosi che vi darò sono indicative: valutate voi cosa aggiungere o togliere, in base alle consistenze degli ingredienti, alla quantità che vi serve, ma soprattutto secondo i vostri gusti 🙂
Quindi prendete un frullatore e mettiamoci al lavoro!

Mousse di bufala con pesto di rucola al limone
ricetta tratta e modificata da qui

Ingredienti per circa 8/10 bicchierini:

• 2 mozzarelle di bufala (circa 360 g)
• mezzo bicchiere circa di panna fresca (o latte)
• 60 g di rucola
• succo e scorza di mezzo limone
• 2 cucchiai di parmigiano
• olio extra-vergine d’oliva
• qualche pomodoro ciliegino
• sale

Tagliate la mozzarella a pezzi e raccoglietela nel boccale del frullatore ad immersione. Frullate unendo man mano la panna (io la preferisco al latte, perchè si monta leggermente) finchè non otterrete un composto liscio e denso (la mia ha circa la densità della maionese).
Trasferitela in una sac-à-poche e mettetela in frigo.
Lavate ed asciugate la rucola e frullatela con la scorza e il succo del limone, il formaggio, sale e olio quanto basta per avere una consistenza simile al pesto.
Poco prima di servire distribuite la mousse nei bicchierini, mettetevi sopra un paio di cucchiaini di pesto e decorate con i pomodorini a spicchi.

(English version)

Mozzarella mousse with lemon arugula pesto
Ingredients for 8/10 little glasses

• 2 buffalo milk mozzarella
• 1/2 glass of fresh milk cream
• 60 g arugula
• juice and zest of half lemon
• 2 Tablespoons grated Parmesan
• extra-virgin olive oil
• some cherry tomatoes
• salt

Cut the mozzarella in pieces and blend it, adding little by little the cream, until you’ll have a smooth and thick mixture (mine was thick like mayo).
Transfer the mousse in a sac-à-poche and keep in the fridge.
Wash and dry the arugula, blend it with the lemon juice and zest, the Parmesan, salt and oil as needed to obtain a pesto like thickness.
When is time to serve distribute mozzarella mousse into the little glasses and complete with a pair of tea-spoons of pesto. Decorate with the cherries tomatoes and serve.