Gli gnocchi di patate, una delle mie preparazioni preferite! Sono così semplici da fare, veloci, si cuociono subito e poi possono essere conditi con qualsiasi cosa!
In questo caso il classico abbinamento autunnale, alla boscaiola: salsiccia e funghi!
Piccola premessa: da manuale lo gnocco di patate deve essere fatto con poca farina, deve sciogliersi in bocca e non risultare gommoso. E per ottenere un risultato ottimale tutto dipende dalla tipologia di patata (a pasta più o meno asciutta e, soprattutto, farinosa e non novella) e dalla capacità di assorbimento della farina. Detto questo il mio consiglio è partire con poca farina e aggiustare il tiro poco alla volta, facendo anche la prova cottura: scaldare un pentolino di acqua e provare uno gnocco. Se la consistenza non ci convince, possiamo aggiungere altra farina.
Dipende molto anche dai gusti: ad esempio a casa mia non amiamo lo gnocco troppo morbido, ma lo preferiamo più “compatto”. La cosa migliore dunque è partire da 50g di farina e poi aumentarla gradualmente. E magari…rigarli nel verso giusto e non come la sottoscritta 😛 Ma tanto conta la sostanza no?
Ingredienti (per 2 persone)- 190g di patate pesate lesse e schiacciate (circa 2 medio-grandi)
- 70g di farina 00 (seguendo i miei gusti ho aumentato di altri 20g)
- 200g di funghi misti (io ho usato quelli surgelati)
- mezza cipolla bianca
- 100g di salsiccia fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- Castelmagno o altro formaggio stagionato
Preparare il condimento facendo imbiondire in due cucchiai di olio la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi e portare a cottura. Aggiungere un goccio di acqua tiepida se dovesse essere necessario. Solo a fine cottura spelare la salsiccia e spezzettarla nella padella. Farla cuocere per pochi secondi. Regolare di sale.
Bollire le patate (o come faccio sempre io, metterle in microonde a 1000 watt bucherellate, per 6-7 minuti) e schiacciarle con lo schiacciapatate. Incorporare subito la farina senza farle raffreddare troppo. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricavare dei salsicciotti dal diametro di 1,5 cm, tagliare gli gnocchi e passarli sull’apposito strumento oppure sui rebbi di una forchetta per rigarli in superficie.
Portare l’acqua a lieve bollore, salare e far cadere gli gnocchi. Non appena salgono in superficie scolarli con una schiumarola e condirli direttamente nella padella con il condimento. Spolverare con poco formaggio castelmagno e servire.
(english version)
Potatoes Gnocchi with mushrooms and sausage (without eggs)
Ingredients (2 serves)
- 190g of boiled potatoes
- 70g of all pourpose flour
- 200g mixed mushrooms (I used frozen mushrooms)
- 1/2 white onion
- 100g fresh sausage
- 2 tbsp of extravirgin olive oil
- salt
- seasoned cheese (optional)
In a pan, brown the onion with 2 tbsp of olive oil. Add mushrooms and cook for about 10 minutes. Add peeled and chopped sausage and cook for 1 minute.
Prepare gnocchi: boil the potatoes (or prick with a fork and cook at 1000 watt for 6-7 minutes in the microwave oven) and crush them to obtain a puree.
Mix immediately with the flour and kenad to obtai a soft and homogenous dough. Roll into cylinder with 0,6” of diameter. Cut with a smooth knife small pieces of dough (1” long) and then slide each one pushing with your thumb over the tines of a fork, to create lines on surface.
Brig to boil slighly some salted water and cook gnocchi until they rise to the surface.
Drain and season them. Add cheese and serve immediately.
Leave a Reply