Vellutata di asparagi, porri e piselli

Come per le fragole: appena gli asparagi compaiono non passa spesa senza che finiscano nelle mie borse, soprattutto quelli verdi.
Con le uova, lessi, in una quiche, vanno sempre bene.

Ma è nelle vellutate che finiscono il più delle volte 🙂
Qui in compagnia di porri e piselli, per una crema primaverile nel colore e nel sapore… e che sapore!
Uno dei piatti che al momento preferisco trovarmi davanti per cena 🙂

Vellutata di asparagi, porri e piselli
Ingredienti per circa 3/4 porzioni:

• 1 grosso porro
• 600 g di asparagi verdi
• 300 g di piselli freschi sgusciati
• 3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• 600 ml di brodo vegetale
• sale e pepe

Mondate ed affettate il porro, fatelo rosolare in una pentola con due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua per qualche minuto.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo e tagliateli a pezzi, tenendo da parte le punte.
Aggiungeteli ai porri assieme ai piselli e fate rosolare qualche minuto rigirando il tutto.

Unite il brodo caldo, coprite e fate cuocere una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno tenere regolate di sale e se necessario regolate anche i liquidi. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione e fate riposare qualche ora.

In un padellino rosolate le punte di asparago tenute da parte con un cucchiaio d’olio.

Al momento di servire scaldate la vellutata e dividetela nei piatti, distribuitevi sopra le punte, completate con  una macinata di pepe fresco e servite.

(english version)

Asparagus, leeks and peas soup
Ingredients for 3/4 serves:

• 1 big leek
• 600g green asparagus
• 300 g peas
• 3 Tablespoons extra-virgin olive oil
• 600 ml vegetable broth
• salt and pepper

Clean and slice the leek, brown it in a pot with two spoons of olive oil and two of water for a few minutes.
Clean asparagus, cut the hard final part and chop them in pieces. Keep the ips apart.
Add asparagus and peas to the leeks and brown again for five minutes stirring constantly. Add hot broth, cover and cook for about 20 minutes.
When vegetables are tender blend adjust in salt and blend. Let rest for some hours.
In a little fry-pan warm up a spoon of oil and cook the asparagus’ tip for few minutes.
When is time to serve warm up the soup, divide it onto the dishes, distribute over it the asparagus’ tips, sprinkle with pepper ans serve.