Vellutata di carote, zenzero e latte di cocco

Ho un debole per quegli ingredienti che si prestano sia al dolce che al salato 🙂 Vedi per esempio zucca, mele, e… carote!
Di nuovo loro le protagoniste oggi 🙂
Dopo la torta d’Argovia oggi una zuppa esotica, cremosa, dolce e piccantina, avvolgente, deliziosa!
Se siete amanti del genere, ovvio… qualcuno qui a casa non l’ha nemmeno voluta assaggiare e non sa cosa si è perso 😉 non fate lo stesso errore!

Facilissima e sfiziosa, io la preparo al mattino per gustarmela la sera e, quando ce l’ho, aggiungo una bella spolverata di coriandolo tritato.
Per quanto riguarda le dosi di zenzero e peperoncino regolatevi in base ai vostri gusti.
Lo stesso vale per la consistenza: se per voi è troppo densa unite dell’acqua calda al momento di frullare, altrimenti fate cuocere un po’ senza coperchio per far evaporare un po’ i liquidi.
E poi chiudete gli occhi e fatevi trasportare 🙂

Vellutata di carote, zenzero e latte di cocco
tratta e modificata dal sito www.cucchiaio.it
Ingredienti per due porzioni circa:

• 450 g di carote
• un pezzetto di zenzero fresco
• 250 – 300 ml di brodo vegetale caldo
• 100 ml di latte di cocco
• 1 pizzico di peperoncino frantumato o in polvere
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• sale e pepe

Sbucciate le carote, tagliatene le estremità e sciacquatele. Tagliatele a pezzi e mettete un attimo da parte.

In una pentola scaldate l’olio, il peperoncino e lo zenzero tagliato a pezzetti.

Rosolate il tutto un paio di minuti e aggiungete le carote.

Cuocete per circa 5 minuti mescolando spesso, unite il brodo caldo, coprite e fate cuocere una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando le carote saranno tenere regolate di sale e pepe, unite il latte di cocco e spegnete il fuoco.

Frullate con il frullato ad immersione aggiungendo se serve un po’ di acqua calda.
Fate riposare qualche ora e servite ben caldo.

(english version)

Carrot, ginger and coconut milk soup
Ingredients for 2 serves:

• 450 g carrots
• a piece of fresh ginger
• 250 – 300 ml  hot vegetable broth
• 100 ml coconut milk
• a pinch of dried chili pepper
• 2 tablespoons of olive oil
• salt and pepper

Wash and peel of carrots, chop them in pieces and set apart for a while.
In a pot warm up oil with chili pepper and ginger cut in little pieces. Cook for a couple of minutes then add carrots. Cook again for 5 minutes, stirring often, then add the broth, cover and cook for about 20 minutes stirring now and then.
When carrots are tender adjust in salt and pepper, add coconut milk and turn off the stove.
Let rest for few hours then serve hot.