Zuppa di lenticchie rosse e spinaci allo zafferano

Fa freddo cavoli!
Iniziavo già a pensare a insalate di pasta e di riso e invece sono ripiombata nelle zuppe bollenti…
Che non è che sia poi ‘sto gran problema visto quanto mi piacciono 😉
Soprattutto quelle con le lenticchie.

Quelle in dispensa ci sono sempre. Poi si fruga nel frigo e saltano fuori un bel porro e degli spinacini da finire. A questo punto resta da scegliere solo la spezia con cui impreziosire il tutto… curcuma? mmmm, no, il marito brontola sempre quando la uso. E allora vada per qualche bel pistillo di zafferano!
Una zuppetta saporita e confortante 🙂
Per la dose di zafferano regolatevi in base ai vostri gusti: io ho usato quello che vedete nella foto del procedimento. Ne avrei messo di più ma temevo che qualcuno mi chiedesse cosa avevo ficcato di strano lì dentro 😉 O se volete seguire la strada della curcuma o quella più classica del pepe nero, perchè no?

Zuppa di lenticchie rosse e spinaci allo zafferano
Ingredienti per 2 persone:

• 1 porro
• 200 g di lenticchie rosse decorticate
• 60 g di spinacini
• 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• sale
• zafferano in pistilli

Lavate molto bene il porro, tagliatelo a metà in senso longitudinale e poi ancora a metà.

Affettatelo sottilmente e fatelo rosolare in una pentola dove avrete scaldato i due cucchiai di olio assieme a due di acqua.
Cuocete un paio di minuti poi unite le lenticchie sciacquate e scolate.

Rosolate qualche minuto poi unite 600 ml di acqua calda, unite il pomodoro,

coprite e fate cuocere circa un quarto d’ora.
Unite adesso gli spinaci lavati e tagliati a pezzi,

il sale e lo zafferano, in base ai vostri gusti. Cuocete ancora 5-8 minuti.

Fate riposare qualche ora e servite ben calda.

(english version)

Red lentils and spinach soup, with saffron
Ingredients for two serves:

• 1 leek
• 200g red lentils (stripped)
• 60 g baby spinach
• 2 Tablespoons tomato sauce
• 2 Tablespoons extra-virgin olive oil
• saffron’s pistils
• salt

Wash well the leek, cut it in 4 parts lengthwise and slice it.
Brown it for a couple of minutes with the warm oil and two spoons of water.
Add rinsed lentils and brown again for few minutes, stirring constantly.
Now add 600 ml of hot water and tomato. Cover and cook for about 15 minutes.
Add the spinach cut in big pieces, salt and saffron (the quantity depends on your taste). Cover and cook again for 5-8 minutes.
Let rest for few hours then serve hot.