La brioche con soli albumi è sofficissima e profumata, perfetta da farcire con marmellate o cioccolata: un goloso modo per riciclare gli albumi!
| 50 g di zucchero | |
| 250 g di farina 00 | |
| 50 ml di latte intero | |
| 50 g di burro morbido | |
| 2 albumi (circa 75 g) | |
| 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia | |
| 4 g di lievito di birra disidratato | |
| un pizzico di sale | |
| un tuorlo con un po' di latte per spennellare |
| 1. | In una ciotola lavorare gli albumi con il latte tiepido, usando una frusta a mano. Unire il lievito e scioglierlo bene, poi aggiungere anche lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Unire la farina setacciata e il pizzico di sale e iniziare ad impastare il tutto. |
| 2. | Aggiungere il burro morbido un pezzettino alla volta, facendolo assorbire bene prima di mettere il successivo. Impastare energeticamente finchè l'impasto sarà liscio, soffice e lucido. Metterlo a riposare nella ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola o un panno umido e far lievitare in un posto riparato. |
| 3. | L'impasto deve più che raddoppiare e il tempo che ci impiegherà dipende molto dalla temperatura ambientale. Il mio ci ha messo circa 5 ore. |
| 4. | Una volta ben gonfio tirate fuori l'impasto dalla ciotola e dividetelo in sei parti uguali. Modellate ogni pezzo di impasto a pallina, portando in bordi verso il centro e pirlandolo sul tavolo. |
| 5. | Disponete le palline nello stampo rivestito di carta da forno e fate lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti. Scaldate nel frattempo il forno a 170°C. Quando la brioche sarà di nuovo ben gonfia e lievitata, spennellatela con il tuorlo mescolato ad un cucchiaio di latte, infornate e cuocete per circa 40 minuti o finchè ben dorata. |
| 6. | Fate raffreddare prima di servire. Conservare ben chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti al massimo per un paio di giorni. Si può congelare, scongelare a T ambiente e scaldarla nel forno prima di consumarla: sarà come appena fatta! |
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