Biscotti rustici con farina di mais, croccanti e ruvidi fuori, poco umidi e morbidi all’interno.
| 100g di farina di mais fioretto | |
| 125g di farina 00 | |
| 50g di farina di mais bramata | |
| 65g di burro fuso | |
| 50g di zucchero | |
| 30g di latte | |
| 1 uovo | |
| 50g di pasta madre (o 7g di lievito di birra fresco) | |
| zucchero a velo | |
| due cucchiaini di fiori di sambuco (io vaniglia) | |
| un pizzico di sale |
| 1. | Spezzettare la pasta madre presa al raddoppio (oppure sciogliere il lievito di birra) nel latte tiepido. In una ciotola setacciare le farine e poi aggiungere il mix di latte e lievito e lo zucchero. |
| 2. | Aggiungere poi l'uovo, il burro fuso con i semi di una bacca di vaniglia poco alla volta e infine il pizzico di sale. Formare una palla che risulterà piuttosto morbida, metterla in un contenitore unto con del burro fuso a riposare al caldo coperto con pellicola per 1h (nel caso della lievitazione con lievito di birra) oppure fino a quasi il raddoppio nel caso si scelga di usare la pasta madre (specifico che in questo caso le ore sono parecchie, sia perchè in ricetta ho usato poca pasta madre, sia perchè le farine di mais faticano a lievitare). |
| 3. | Prelevare delle palline da circa 50g, schiacciarle leggermente e cospargerle con molto zucchero a velo e porle distanziate su una placca da forno. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Sfornare quando sono ancora leggermente morbidi ai lati dato che poi raffreddandosi tendono ad indurirsi. |
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