Le penne con pesto di asparagi sono un primo piatto saporito e primaverile, semplice nella preparazione ma dal risultato sfizioso.
| 350 g di asparagi già puliti | |
| 30 g di pistacchi sgusciati non salati | |
| 30 g di mandorle sgusciate | |
| la scorza di 1 limone | |
| 2 cucchiai di succo di limone | |
| 60 g di Parmigiano grattuggiato | |
| circa 50 ml di olio extra-vergine di oliva | |
| sale e pepe | |
| 350 g di penne o altro formato di pasta |
| 1. | Tagliare gli asparagi a tocchetti e cuocerli al vapore qualche minuto, finchè saranno teneri. Far raffreddare. |
| 2. | Trasferire gli asparagi nel bicchiere del frullatore ed aggiungere i pistacchi, le mandorle, la scorza di limone e il suo succo, il formaggio, sale e pepe a piacere. |
| 3. | Iniziare a frullare e unire man mano l'olio a filo, fino ad ottenere quasi una crema, senza però rendere il tutto liscio e omogeneo. |
| 4. | Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla e tenere da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. |
| 5. | Condire la pasta con il pesto di asparagi e se necessario unire l'acqua tenuta da parte per aumentarne la cremosità. Servire subito. |
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