Pollo Gong Bao, con le arachidi

Il pollo Gong Bao è un secondo della cucina cinese, gustoso e sfizioso, insaporito con peperoncino, cipollotto e arachidi!

	350 g di petto di pollo
	3 spicchi di aglio
	la stessa quantità di zenzero
	4 cipollotti (solo la parte bianca)
	una decina di peperoncini essiccati
	2 cucchiai di olio di semi di girasole
	1 cucchiaio di pepe di Sichuan
	75 g di arachidi tostate
	per la marinata:
	1/2 cucchiaino di sale
	2 cucchiaini di salsa di soia light
	1 cucchiaino di vino di Shaoxing
	1 1/2 cucchiaino di amido di patate
	per la salsa
	1 cucchiaio di zucchero semolato
	3/4 di cucchiaino di amido di patate
	1 cucchiaino di salsa di soia scura
	1 cucchiaino di salsa di soia light
	1 cucchiaino di aceto di Chinkiang
	1 cucchiaino di olio di sesamo
	1 cucchiaio di acqua

1.	Tagliare il petto di pollo in strisce larghe circa 1,5 cm e poi ridurle in cubetti, il più omogenei possibile. Metterli in una ciotola e aggiungere gli ingredienti della marinata mescolati assieme con un cucchiaio di acqua, mescolare bene e mettere da parte mentre si prepara il resto.
2.	Pelare e affettare sottilmente l'aglio e lo zenzero, tagliare i cipollotti in pezzetti grandi circa come i cubetti di pollo, tagliare a metà i peperoncini ed eliminare i semi. In una ciotolina mescolare bene gli ingredienti della salsa.
3.	Scaldare un wok ben oliato su fuoco alto, aggiungere l'olio di semi, i peperoncini e il pepe di Sichuan e soffriggere brevemente finchè i peperoncini non cominciano a scurire ma senza farli bruciare.
4.	Unire rapidamente il pollo e soffriggere su fiamma alta, mescolando costantemente, non appena i cubetti di pollo tendono a separarsi unire lo zenzero, l'aglio e i cipollotti, continuando a soffriggere finchè non sono fragranti e la carne cotta.
5.	Mescolare la salsa e versarla nel wok continuando a scuoterlo e a mescolare, appena la salsa si addensa e diventa lucida unire le arachidi e servire.