Uova al tè cinesi, una ricetta tradizionale

Le uova al tè ci portano nel cuore della tradizione culinaria cinese, una preparazione semplice ma immancabile e caratteristica.

	12 uova
	2 fette di zenzero
	3 stelle di anice
	1 stecca di cannella
	2 foglie di alloro
	2 cucchiai di foglie di tè nero
	1 cucchiaino di pepe di Sichuan
	3 cucchiai di salsa di soia light
	4 cucchiai di salsa di soia scura
	1 cucchiaino di zucchero
	2 cucchiaini di sale
	2 cucchiai di vino di Shaoxing
	1,5 l di acqua (o sufficiente per sommergere le uova)

1.	Portare le uova a temperatura ambiente lasciandole un paio d'ore fuori dal frigorifero. Intanto preparate la salsa aggiungendo tutti gli altri ingredienti in una pentola. Portate a bollore, abbassate il fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti. Spegnere il fuoco, togliere il coperchio e far raffreddare completamente.
2.	Portare a bollore un'altra pentola di acqua per le uova. Quando bolle immergetevi le uova, delicatamente, facendo attenzione a non creparne il guscio. Fate bollire le uova per 7 minuti esatti. A questo punto toglietele velocemente dall'acqua bollente (io ho usato una schiumarola) e trasferitele in una ciotola piena di acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Lasciatele a bagno finchè non saranno completamente raffreddate.
3.	Ora, colpendole delicatamente con il dorso di un cucchiaio, crepate i gusci delle uova, in modo che la salsa possa penetrare ad insaporirle. Fate attenzione in questo passaggio: i tuorli sono morbidi, cercate di non rompere troppo i gusci. Immergete le uova nella salsa preparata e mettete il tutto in frigo per almeno 24. Potete lasciarle anche più a lungo, fino a 4 giorni, per ottenere un sapore più intenso.