Panzanella con pane raffermo

Con l’arrivo del caldo cosa c’è di meglio di un piatto veloce, fresco e gustoso? Ecco la panzanella! Un ottimo modo per recuperare il pane raffermo! La ricetta è originaria della Toscana, quindi la base è il pane senza sale, condito con un ottimo olio extravergine, pomodori, basilico, cipolle rosse e sedano. Pochi ingredienti, che se di qualità trasformano un piatto povero in qualcosa di veramente speciale!

La panzanella è comunque molto versatile, si possono mettere gli ingredienti che più ci piacciono. Ecco la mia versione, ovviamente con il mio pane con lievito madre!

Ingredienti (per 2 persone)

Spezzettare il pane grossolanamente e metterlo ammollo in acqua fredda con 2 cucchiai di aceto bianco per 5 minuti.

Preparare un’emulsione con 5 cucchiai d’ olio (abbondate, mi raccomando) aceto, sale e basilico tritato finemente.

Tagliare la cipolla e lasciarla in ammollo per qualche minuto in acqua con un cucchiaio di aceto per far sì che il sapore si smorzi.

Pulire il cavolo rapa e tagliarlo a tocchetti, assieme al sedano (consiglio di pelarlo con un pela patate prima di affettarlo) e ai pomodorini.

Strizzare bene il pane e metterlo in un recipiente, aggiungere le verdure e condire con l’emulsione. Infine aggiungere i pinoli fatti tostare precedentemente per pochi secondi in una padella antiaderente.

Far riposare 30′ in frigo in modo che i sapori si amalgamino. Tirare fuori qualche minuto prima di servire.

Ingredients (for 2 serves):

• 4.2oz stale bread
• water
• cherry tomatoes
• basil
• red onion (sweet quality)
• celery
• pine nuts
• extravirgin olive oil
• white vinegar
• salt

Coarsely chop the bread and soak it in cold water with 2 tablespoons of white vinegar for 5 minutes. Prepare an emulsion with 5 tablespoons of olive oil, vinegar, salt and finely chopped Basil.Cut the onion and leave to soak for a few minutes in water with a tablespoon of vinegar.Cut into chunks celery (it should be peeled with a potato skin before slicing) and cherry tomatoes. Squeeze the bread and put it in a bowl, add the vegetables and drizzle with the emulsion. Finally add the pine nuts toasted previously for a few seconds in a non-stick pan. Let it rest in the fridge for 30′ so that the flavors were amalgamated. Pull off a few minutes before serving.