Quando per la prima volta ho preparato questa focaccia non avrei mai pensato che finisse sul blog. Era una di quelle ricette arrabattate, veloci, fatte mischiando ricordi di altre preparazioni con quello che c’è in dispensa in quel momento e un po’ di lievito di birra secco, che tengo sempre per le emergenze. Soprattutto doveva...
A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...
Esistono svariati tipi di focaccia: alta o bassa, croccante o super soffice, più simile al pane o bella unta. Da tempo volevo provare a fare in casa una focaccia che mangio sempre quando vado a Massa: bassa, allungata e croccante. Di solito la mangio con il lardo o con le salsicce di prosciutto fresche…mmmm!!! I...
« umbre de muri, muri de mainæ / dunde ne vegnî, duve l’é ch’anæ? » (F.De André-M.-Pagani, da Creuza de mä) Amo Genova, i vicoli, la lanterna, il porto, il mare e anche il suo caos! Ci ho vissuto...
Oggi vi propongo una ricetta molto particolare, una focaccia in cui i quattro gusti principali sono in perfetto equilibrio tra loro: l’acidulo della farina integrale di farro e dell’olio extravergine d’oliva, l’amaro delle olive nere, l’oleosa dolcezza delle noci, il salato del sale marino. La ricetta l’ho presa direttamente dal blog della bravissima Gaia con un’unica modifica:...
