Ultimamente le “pause di riflessione”che mi prendo con il blog sono parecchie. Forse questa è stata la più lunga in assoluto. Generalmente la pigrizia e la mancanza di tempo hanno la meglio, ma si sa che non resisto ai grandi lievitati natalizi. Come ogni anno mi sono messa all’opera e, visto che ora sono munita...
Anche se dalle mie parti oggi sembra più novembre che marzo, è finalmente primavera! E primavera per chi è appassionato di panificazione naturale casalinga significa Colomba! Vi avviso, la colomba con lievito madre richiede due giorni di preparazione (oltre alla settimana di rinfreschi quotidiani del lievito con la farina che si decide di utilizzare). Quindi...
PREPARAZIONE DEL LIEVITO MADRE E SCELTA DELLA FARINA Un grande lievitato è una preparazione impegnativa per la nostra pasta madre: deve essere in forza per poter reggere due lievitazioni e un impasto ricco di liquidi e grassi. Sconsiglio quindi di utilizzare paste madri troppo giovani. Bisogna poi procurarsi un’ottima farina tecnica per l’impasto e per...
