A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...
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Casatiello Napoletano con lievito madre
A Napoli Pasquetta non è Pasquetta senza due prelibatezze: la frittata di maccheroni e il casatiello! Della frittata avremo modo di parlarne più avanti, perché ora il protagonista è proprio il casatiello! Si tratta di una ciambella lievitata salata molto saporita, grazie all’utilizzo della sugna (grasso di maiale simile allo strutto) nell’impasto e arricchita con...
